8 Conseils pour choisir les fournisseurs et prestataires de son restaurant

Resto Sourcing 26 avril 2020 Aucun commentaire

Dans la restauration, s’entourer des bons partenaires est crucial pour la pérennité de son business. Or, l’une des plus grandes difficultés rencontrées lorsque l’on ouvre un restaurant est de choisir des fournisseurs et prestataires pour son projet.
En effet, sur le terrain, on s’aperçoit assez rapidement qu’il n’est pas si simple de dénicher les professionnels avec lesquels collaborer sur le long terme.

Nous l’avons nous-mêmes constaté en travaillant aux côtés de restaurateurs, et c’est d’ailleurs pour répondre à cette problématique que nous avons décidé de lancer le projet Resto Sourcing. L’idée est de vous offrir une plateforme à travers laquelle vous pourrez, en quelques clics, trouver les professionnels capables de vous fournir les services et les produits dont vous avez besoin.

L’annuaire n’en est qu’à ses débuts. En attendant qu’il s’étoffe davantage, découvrez, dans ce premier article, nos conseils pour choisir les bons fournisseurs et prestataires pour votre restaurant.

1. N’optez pas pour le premier fournisseur ou prestataire venu

Avant de choisir un fournisseur ou un prestataire, prenez le temps de lister les différents concurrents sur le marché et de vous renseigner sur eux.
Vous avez divers moyens à disposition pour les localiser.
Vous pouvez, par exemple, utiliser les nombreux supports en ligne tels que notre Annuaire Resto Sourcing et autres annuaires professionnels, les réseaux sociaux, les pages jaunes, etc.
Les salons et autres événements dédiés au secteur de la restauration sont également de bonnes opportunités pour découvrir de nouveaux acteurs de la restauration.
Vous pouvez par ailleurs profiter des conseils et recommandations de vos collègues restaurateurs.

Vous n’êtes pas obligé de privilégier les professionnels les plus connus, même si l’ancienneté et les références sont souvent des gages de qualité. Mais attachez-vous davantage à comparer leurs différentes offres en termes de produits, de prix, de qualité, de service, pour définir ceux qui correspondent le mieux à vos attentes et à vos exigences.

D’ailleurs, dès cette première étape, vous comprendrez rapidement que si vous n’avez pas pris le soin de déterminer un cahier des charges pour chaque produit et service dont vous avez besoin, vous aurez des difficultés à effectuer votre choix.
Pensez donc à bien définir votre besoin, votre budget, vos conditions, etc. en amont.

2. Assurez-vous de la conformité et de la qualité des produits et services recherchés

Après avoir déterminé vos besoins et fait le tour des acteurs du secteur, vous allez pouvoir choisir les différents fournisseurs avec qui vous allez collaborer afin de pouvoir couvrir l’ensemble de vos besoins.
Avant de signer un contrat avec un fournisseur ou un prestataire, vous devez vous assurer que les produits pour lesquels vous vous engagez sont conformes à vos besoins et disponibles. En effet, vous trouverez de tout sur le marché, il est alors indispensable de vous assurer de la qualité des produits des grossistes, distributeurs, prestataires que vous sélectionnez.

Selon les sociétés, vous avez la possibilité de demander un échantillon du produit ou d’obtenir un essai gratuit du service.
N’hésitez pas à en profiter pour éviter les mauvaises surprises !

3. Déterminez votre budget et négociez les prix

Comme dans tout business, en restauration, les prix c’est un peu le nerf de la guerre…
Et les prix que vous allez afficher dépendent indéniablement des tarifs que vous réussirez à négocier auprès de vos fournisseurs. Pour autant, vous n’avez aucun intérêt à acheter les produits les moins chers. Pour la pérennité de votre business, il est préférable de privilégier le meilleur rapport qualité/prix.

Avant de vous lancer, vous avez dû analyser vos concurrents et la demande dans votre zone de chalandise, vous êtes donc censé connaître le panier moyen de vos clients, et vous êtes ainsi en mesure de définir les prix de vente de vos produits.
En calculant le prix de revient de chacun de vos produits et vos marges, vous aurez ainsi une meilleure indication des prix auxquels vous allez pouvoir acheter tel ou tel produit, le prix d’achat des matières premières ne devant normalement pas dépasser les 30 % du prix de vente.

N’hésitez pas à faire jouer la concurrence et à négocier les prix auprès de vos fournisseurs !

4. Attardez-vous sur la qualité des services de vos partenaires

Au-delà des produits et de leur prix, vous devez vous assurer de la qualité des services des fournisseurs et prestataires avec lesquels vous projetez de travailler.
En effet, à quoi bon dénicher le bon produit au meilleur prix, si les délais de livraison ne vous conviennent pas ou que le service client de la société n’est pas réactif ?!
Un bon fournisseur est un fournisseur qui est en mesure de répondre à vos besoins et qui fait tout son possible pour vous livrer à temps, voire même dans l’urgence. Il connaît votre restaurant, votre carte, et doit également pouvoir vous assurer un service de conseil.

N’hésitez pas à poser toutes les questions qui vous passent par la tête afin de vous assurer que le professionnel choisi peut parfaitement répondre à vos attentes !

5. Privilégiez la proximité… ou pas

Si pour certains de vos besoins, la proximité n’est pas essentielle, pour d’autres composantes de votre activité, elle est nécessaire, voire indispensable. En effet, vous n’aurez pas la même nécessité de proximité dans le choix d’une agence pour la création de votre site internet que dans celui des fournisseurs pour vos matières premières.
Pour certaines prestations de service gérables à distance, vous pouvez privilégier l’attractivité des prix comme critère de choix, ou encore la qualité des services, le sérieux de l’entreprise, sans forcément tenir compte de la localisation géographique. Par contre, pour les produits alimentaires, c’est une autre histoire.

Aujourd’hui, la tendance est aux produits frais, de saison et de proximité.
Si vous vous positionnez sur une cuisine basée sur des produits frais, vous avez  tout intérêt à privilégier les commerçants de proximité, mieux encore, les circuits courts. Outre le fait de vous éviter certains problèmes tels que les délais de livraison à rallonge, vos plats gagneront en qualité et vous vous démarquerez de vos concurrents. Vous pourrez communiquer sur la provenance de vos produits auprès de vos clients et gagner leur confiance.

Travailler avec un fournisseur national peut toutefois avoir ses avantages pour certains produits. Il peut donc être intéressant de collaborer avec certains d’entre eux pour profiter de la diversité de leur catalogue et de la disponibilité constante de leurs produits.

Vous l’aurez compris, ce critère de choix diffère d’un produit à l’autre, et plus largement de votre carte et de la thématique de votre restaurant.

6. Établissez une relation de confiance avec vos partenaires

Ouvrir un restaurant est avant tout une aventure humaine, et pas seulement pour la relation nouée avec les clients. Quand vous sélectionnez des fournisseurs et prestataires pour votre activité, vous faites le choix d’intégrer ces professionnels à votre projet de restauration et de partager l’aventure avec eux.
Afin que tout se passe dans les meilleures conditions, il est indispensable que votre relation avec ces derniers soit basée sur la confiance, au même niveau que la relation que vous entretenez avec vos employés.
Ainsi, l’humain devrait être un critère de sélection pour le choix de vos fournisseurs.

Les sociétés totalement impersonnelles dont les commerciaux et autres collaborateurs n’ont aucun intérêt, si ce n’est économique, pour votre restaurant ne devraient pas vous intéresser.
Il est important de privilégier les rapports humains avec des entreprises dont vos interlocuteurs seront attentifs à vos besoins et réactifs à vos attentes.

7. Composez-vous un réseau de fournisseurs et de prestataires solide

Afin de satisfaire au mieux vos besoins divers et de vous assurer une continuité dans la disponibilité des produits et des services indispensables à votre restaurant, vous avez tout intérêt à ne pas dépendre d’un nombre limité de fournisseurs.

Bien qu’il soit plus simple de collaborer et de nouer une relation de confiance avec un nombre restreint de partenaires, cela comporte des risques pour votre activité.
En effet, en limitant votre réseau de fournisseurs et de prestataires, votre restaurant est totalement dépendant de l’activité et du bon vouloir de ces derniers. Ainsi, si l’un d’entre eux rencontre un problème et n’est plus capable de vous livrer, votre activité en sera directement affectée, si vous n’avez pas d’autres cartes à jouer.
Par ailleurs, pour vos besoins les plus spécifiques, vous aurez besoin de partenaires spécialisés, ce qui vous amènera obligatoirement à diversifier votre sourcing.

Le mieux est de construire votre propre réseau de professionnels avec qui vous vous sentez en confiance et avec qui vous avez l’habitude de collaborer, tout en en gardant contact avec les concurrents de ces derniers pour rebondir rapidement en cas de besoin. Il n’y a aucun mal à cela si vous êtes clairs et transparents avec tout le monde.

8. Produisez dans votre restaurant tout ce que vous pouvez

Au-delà de ne pas vous risquer à ne dépendre que d’un nombre restreint de fournisseurs, nous vous conseillons de produire en interne tout ce que vous êtes dans la capacité de faire. Outre le fait de mieux maîtriser vos coûts et d’économiser sur certains produits finis, vous gagnerez en indépendance. Une autonomie non négligeable pour éviter les mauvaises surprises telles que l’indisponibilité d’un produit ou encore le manque de constance dans la qualité du produit fabriqué par un fournisseur.

Cela est d’autant plus vrai et justifié aujourd’hui avec la crise sanitaire qui a touché de plein fouet le secteur de la restauration et ses différents acteurs.
A la reprise d’activité, combien de restaurateurs totalement dépendants de certains fournisseurs vont s’apercevoir que ces derniers n’ont pas survécu à la crise ou qu’ils ne sont plus dans la capacité de leur fournir un produit, pourtant essentiel à leur carte ?
Cela est valable aussi bien pour les produits finis que pour certains services que vous pouvez assurer en interne.
C’est un point auquel vous devez réfléchir si ce n’est pas déjà fait.

In fine, vous l’aurez compris, choisir les bons fournisseurs et les bons prestataires pour votre restaurant est une étape essentielle de votre projet de restauration, que vous soyez déjà en activité ou pas.
Trouver les bons partenaires revient à choisir les meilleurs produits, et c’est ce qui fait toute la différence pour le client final.
Et vous, selon quels critères avez-vous choisi vos fournisseurs ?